瑞典新闻

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瑞典蘑菇采摘入门宝典 (上)

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身处高纬度地区的瑞典,一过完夏天,就感觉冬天(winter)到 (is)了(coming)。秋凉阵阵,不时刮点风下点雨。要怎样才能拯救低落的心情呢?一个字,吃!电影里说的对“人要是吃顿好的,连人生观都会改变的”,该贴秋膘时请不要犹豫。

那么问题来了,吃点什么呢?朋友们常开玩笑,说在瑞典谈论美食其实就是在讨论没有什么好吃的也要笑着好好活下去。这是偏(zhen)见(de)!北欧地区纬度高农业物产确实不算多,但是这里广袤的森林、湖泊和海洋却有着丰饶的物产。春天的野菜比如羊角芹野韭菜荨麻,夏天的浆果比如蓝莓树莓云莓野草莓;海里的螃蟹湖里的小龙虾和河里的鱼,就看你有没有收获的本领了。

秋天是动物们囤积脂肪过冬的关键时期,万能的大自然当然不会让它们饿肚子的。喜大普奔,我最爱的蘑菇一年一度争先恐后扑向餐桌的时候终于到了!蘑菇们作为肉体和精神的双重食粮,简直就是支撑我度过凄凉秋天迈向寒冷冬天的生命之光!

漫步在静默不语的森林,踩在松软的苔藓和草丛上,听到鸟叫,看见阳光透过树影,闻到松针的味道,是一种全方位的享受,尤其是对从拥挤国度来的人更是可贵。

图:瑞典典型针叶林

图:秋天的针阔叶混交林

森林的犄角旮旯里还会冒出来各种长相奇葩的蘑菇,有的黄有的红有的透明,有的香有的臭有的还会喷烟雾,实在是有意思。

图:各种蘑菇。这里面有两种是可食用的,能认出来么?

最后,欣赏完这一切,还可以带着一些可(mei)爱(wei)的蘑菇回家切了炒了煎了炖了大吃一顿,简直就是完美ending。更棒的是,吃不完的还可以烘干了留着过冬,每当这种时候我的心情和这只松鼠是一样的。

图:哎呀,吃不完就带回家囤起来嘛!(http://pictures-and-images.net/content/fond-ecran-ecureuil.html

小伙伴们会问,你废话这么多,那么怎样才能采到蘑菇呢?

最快的方法是有一个当地熟悉蘑菇的人带你去森林直接实践,但是要找到一个精通蘑菇还愿意带徒弟的朋友也不是那么容易的。毕竟在这里的文化是不能和瑞典人讨论两件事,一件是:你支持哪个党派?另一件是:你的蘑菇是在哪里采的? 要知道有些瑞典人的蘑菇采摘地是延续数代的家族秘密遗产,才不会轻易跟别人说。

人生虽然是残酷的,但是办法总是有的!作为一个自强不息的吃货、业余的自然爱好者和半吊子的蘑菇食用者,今天我就结合自身奋斗经历,来跟各位讲讲在瑞典从蘑菇白痴进阶蘑菇小达人的可行性操作方法。勤学苦练,只要一个秋天,我的成功可以复制!长文,全程干货无鸡汤。

在开始技术细节前先说一下蘑菇采摘生存法则:

不认识的野生蘑菇不要吃!

不认识的野生蘑菇不要吃!

不认识的野生蘑菇不要吃!

重要的事情说三遍!这是一个合格蘑菇爱好者的必要自我修养,在确定这三句话已刻入你的脑回沟之前,请不要继续学习下面的内容。

蘑菇虽多,但毒蘑菇也不少,安全是一切的前提。其实死并不可怕,可怕的是被毒的半死不活。其实贪吃也并不可耻,可耻的是做一个愚蠢且无知的吃货。想想如果你的死亡证明上写着“被蘑菇毒死”,或是出现在类似“瑞典无知华人乱吃野蘑菇致死”之类的头条新闻里,也不是一件很光荣的事对吧。

图:著名毒蘑菇 「鹅膏蕈」 家族部分成员。

 理论知识篇

在进入森林之前进行一些必要的理论知识储备,这样既可以有效的提升我们在森林中的采摘效率,也可以尽量的避免遇到一堆好吃蘑菇却一脚踢开,最后恍然大悟发现错过了一个亿的悔恨心情。进入森林之后,再带着一些不认识的蘑菇回家解剖,对照研究。这样预习+复习循环往复,认蘑菇的能力一定会呈直线上升。

图:瑞典经典蘑菇海报。(http://temabilder.se/poster.html)

瑞典蘑菇信息网站 Svamp Guiden

http://svampguiden.com 可说是瑞典蘑菇的入门级百科全书,也是通往成功之路的至尊宝典(这里请划重点)!

瑞典生长的绝大部分蘑菇都能在网站中找到,并且被分为食用蘑菇、不可食用蘑菇和毒蘑菇三个大类。对于每一种蘑菇,有详细的特征讲解,生长区域,并配有全身照和必要细节照。苹果和安卓的市场里也都有它的App,好处是信息更清晰使用更方便,坏处是收费。更坏的是,以上网站和app信息都只有瑞典语版本。从小被教育书到用时方恨少,到此时发现要当吃货也得有文化。

图:Svampguiden页面。

这个网站最为霸气之处在于:在每一种食用蘑菇下会列出容易混淆的相近种,及其食用性和毒性。当你想确认一种蘑菇的食用性时,请一定仔细研究易混淆的蘑菇的信息确保安全性。

学习小帖士:建议大家闲来无事浏览网站上所有的可食用蘑菇和毒蘑菇,即使记不住也能大概混个脸熟,对之后的采摘有帮助作用。

Google & Wikipedia

鉴于上面的网站是瑞典语网站,而要完全掌握这门语言也不是太容易。这个时候万能的google配合Wikipedia就可以替补上线了。

我的经验是,使用Svampguiden作为信息源头,找到瑞典语名称;进入该名称找到Wikipedia瑞典语词条,再通过选择不同语言页面的来找到准确中文或英文名称;最后再用google搜索,随心所欲的点击浏览任意可能有用的信息来帮助你确认蘑菇品种了。鉴于蘑菇的名称多种多样且极度具有迷惑性,这种时候请认准唯一指定标识——拉丁名。

此处为卡尔·冯·林奈 先生打call!

图:瑞典人民很爱林奈,于是把他印在了一百块上。

【超纲知识】

卡尔·冯·林奈(Carl von Linné)出生于瑞典南部斯莫兰的一个小乡村里,后来成为了乌普萨拉大学最知名的校友之一。林奈是现代生物分类学之父,奠定了现代生物学命名法二名法的基础。所谓“二名法”就是每个物种学名的由两个部分构成:属名和种加词(种小名)。属名由拉丁语法化的名词形成,但是它的字源可以是来自拉丁词或希腊词或拉丁化的其他文字构成,首字母须大写;种加词是拉丁文中的形容词,首字母不大写。通常在种加词的后面加上命名人及命名时间,如果学名经过改动,则既要保留最初命名人,并加上改名人及改名时间。命名人、命名时间一般可省略。(来源:Wikipedia

比如我们人类的中文学名是“智人”,拉丁名 Homo sapiens(种的学名) = Homo(属名) + sapiens(种加词)。

蘑菇俱乐部

切记,理论知识并不能完全保证蘑菇采摘的安全性,当地熟悉且食用过这些蘑菇的人才是最强大的安全试剂。采蘑菇作为瑞典人民的传统优势项目,具有数量庞大的粉丝群和遍布全国的组织网络。各地都有蘑菇协会或者俱乐部,有时会带大家去森林采蘑菇,做野生蘑菇展览顺便品尝,帮大家鉴定采到的蘑菇,偶尔可能收点费。有兴趣的请自行关注当地蘑菇俱乐部的facebook页面和活动安排,一次活动终身受益。参加这些活动,可以让你直观地见到、摸到、闻到甚至是品尝到新鲜的野生蘑菇,还有民间高手答疑解惑,抽象的理论知识瞬间转化为生产力。

图:瑞典某村蘑菇协会户外蘑菇展览+蘑菇品尝活动

另外facebook上也有一些蘑菇兴趣小组,大家会在里面讨论交流关于蘑菇的一切知识。如果你对自己摘到的蘑菇有疑问也可以发帖提问,会有热情的蘑菇爱好者回答你的问题。围观这大家的照片和讨论也将帮助你的蘑菇知识快速成长。

工具装备篇

进森林之前装备好自己,保护好自己。北欧森林整体植物品种和植被层次也较为单一,大小型动物都比较少,危险的动物基本更少,算是非常亲民的森林,所以采蘑菇时普通运动装或户外装就可以。如果有一双防水的户外鞋当然最好,既可以防水,也可以很好的保护脚踝,一件防水的外套或者雨衣也十分有必要。除了这些简单的准备,下面我再说一些十分必要的工具。

  • 蘑菇刀和篮子

刀是采蘑菇的另一必要工具。暴力的手动采蘑菇,只能用于少量品种。对于大多数蘑菇来说,这种方法不但容易把蘑菇弄碎,同时还容易伤害到一些蘑菇的菌丝,影响蘑菇的继续生长,请大家可持续地采蘑菇。

一把入门的蘑菇刀要求十分低,水果刀、铅笔刀、餐刀等等都可以。我们当然有更专业的选择,一把典型的蘑菇刀。一头是弯曲的刀锋,适合勾住蘑菇并切割;另一头是毛刷,可以清理蘑菇表面的落叶松针和污垢。蘑菇刀在瑞典各大网站和超市均有销售,丰俭由人,任君挑选。

图:标准蘑菇刀。

图:一把户外刀也是进入森林的不错的备选,防身装酷两不误。

篮子也是装蘑菇的不二选择,既可以保护蘑菇不被碰撞变形又透气保证蘑菇新鲜度。不过没有的话,就用纸袋来替代也是可以的,但是森林湿度大纸袋容易破,一个最后用来兜底的塑料袋也是可以有的。我的小伙伴就发生过边走边采边丢蘑菇的情况,一路欢欣鼓舞最后欲哭无泪。另外,请大家不要随便把任何塑料垃圾扔在森林里,可能会发生小动物误食引起死亡的情况。

  • GPS导航

GPS导航是进森林采蘑菇的必备工具。如果没有专业的GPS,手机google map也完全可以胜任。不要对自己的大脑和方向感过度自信,进入森林迷路几乎是必然的,GPS导航是最便捷有效的方法。

另一方面,很多蘑菇会经常性生长在同一片区域,所以摘到蘑菇后在地图上标注是提高采摘效率的有效方法。同时,请务必带上充电宝和充电线!迷路了手机又没电是一件非常危险的事情,即使是在一小片森林,也可能绕不出来。请切记!

  • 采蘑菇的小伙伴

作为初学者,不建议大家独自前往森林,找到一个靠谱有趣的小伙伴既可以提高采摘效率也能提高安全系数。蘑菇达人当然首选,另外有一个特别人群值得大家关注,那就是——云南人。虽然他们不一定有采蘑菇的能力,但是他们有吃蘑菇的经验优势啊。在此向用生命在吃菌的云南人致敬!

  • 蜱虫疫苗

很多人都听说过瑞典森林里的蜱虫(Fästing),蜱虫可能会携带一些危险病毒。如果你居住在蜱虫分布地区(见下图),又想经常进行诸如采蘑菇之类的野外活动,接种TBE疫苗是目前最安全可靠的预防方法,去每个城市的疫苗中心无需预约就可以直接接种。如果想要了解更多,请大家浏览https://fasting.nu 了解相关信息。 

图:北欧蜱虫分布图。( https://fasting.nu

如果你在没有接种疫苗的情况下被蜱虫咬了,马上用镊子夹住它的嘴部拔出,时间越早越好,然后用消毒水清洗被咬的地方,并联系医院。

准备工作做了这么多,下面我们就要正式进森林采蘑菇了,请看瑞典蘑菇采摘入门宝典 (下)

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