瑞典新闻

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我们走很远只是为了尝点不一样的味道——瑞典美食记

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北欧美食在国内似乎是一个广泛被忽视的概念。第一次到斯德哥尔摩,有不少朋友提醒我照顾好自己的胃,因为那里真没什么好吃的。行程匆匆加上囫囵吞枣,对这座城市的最大印象就是人们津津乐道的颜值。今年,做足功课,在新年的第一天,踏上零下五度的斯京。

斯德哥尔摩:带着味蕾的眷恋回到一座城

TennStopet——旧时光里的好味道

对TennStopet的第一印象是“旧”,不是陈旧老旧的“旧”,而是对旧时光的惦念。从服务生到酒保再到厨师,年龄皆可划作中年范围,和你聊天的时候,最大的感受是沉稳与安心。店内的环境也是如此,随意中透着规整的桌椅摆放,伴着拱窗、吊灯与驯鹿装饰,有一点点居家的温暖,还有一点点餐厅的仪式感。

说到餐品,瑞典人新年啖牡蛎。TennStopet供应的牡蛎肉质饱满而鲜甜,点了一杯威士忌,替换红酒醋与洋葱碎的经典调味汁,在舌尖卷起一阵阵海浪。前菜点的生牛肉薄片和温泉蛋,两者之间藏了大把大把鱼籽,撒了大颗粗盐粒是神来之笔,咬起来咔嚓作响,太过瘾了。口感丰腴的煎小牛肝上铺着不少腌制过的蒜籽,尖锐的酸味停留在舌尖,平衡了整道菜的味道。甜点选了越橘汁炖梨子,配上柠檬雪芭还有香烤杏仁片,融合了你能想到的瑞典元素。

配上红酒醋与洋葱碎调味汁的牡蛎

配上红酒醋与洋葱碎调味汁的牡蛎

生牛肉薄片和温泉蛋

生牛肉薄片和温泉蛋

煎小牛肝

煎小牛肝

越橘汁炖梨子配柠檬雪芭

越橘汁炖梨子配柠檬雪芭

开胃一杯威士忌,佐餐一杯酒是让店员帮我选的,全程看到酒保老爷爷忙前忙后,觉得他很有故事的样子。吃完甜点又要了一杯old fashion,新年第一顿餐,结束在一阵微醺的迷蒙感中。

佐餐酒

佐餐酒

 

Rolfs Kök – 我们在这里相遇

去Rolfs Kök的路上有个有趣的插曲。在斯京的雪地里走了一整天,回到酒店放下战利品,实在没力气自己走到Rolfs Kök了,就麻烦礼宾处帮我叫了一辆的士。司机是个中东裔的大叔,问我Rolfs Kök是不是一家餐厅。我说是,有点好奇按理说这家米其林餐厅的口碑已经挺高了。大叔笑着说,我们也只是过日子而已。简单的一句话,我咀嚼了很久。

一踏进Rolfs Kök,立马就意识到了“这是我会喜欢的那种餐厅”。空间算不上大,吧台将餐区划分为两块,高高低低的桌椅摆得错落有致,就餐的顾客三三两两交谈着,一派杯觞交错的光景。Rolfs Kök的餐前面包坚定了我的一个想法:北欧人才是做酸酵头面包(sourdough)的大家。看着普通的小圆面包,撕开的瞬间你能看到面筋在跳舞,脆韧的表皮充满麦香,内里组织却是格外的温润,但依旧十分耐嚼。为了这个面包,我点了一碗炖海鲜,让面包吸满汤汁,这味道是天堂。说回炖海鲜本身,用蒜蓉蛋黄酱和酸奶油调和的汤底,鲜味中裹着一丝微甘,一大把莳萝放在顶上更是妙。在Rachel Khoo看来,莳萝是非常具有北欧风味的香草,对此,我表示非常赞同。甜点选了开心果冰淇淋,除了开心果口味的冰淇淋永远是自己的心头好以外,还因为它的旁边配了柿子,多可爱的惊喜啊。

酸酵头小圆面包

酸酵头小圆面包

炖海鲜

炖海鲜

开心果冰淇淋

开心果冰淇淋

小贴士:如果你也去Rolfs Kök,记得用一下这家的洗手间,你会觉得更惊喜。

Chokladkoppen – 甜滋滋的味道在心头

Chokladkoppen不用多说了吧,无论是Lonely Planet还是Jamie Oliver都推荐过。推开Chokladkoppen的门已经是下午四点了,下午茶的高峰,店内坐得满满当当。拉着一个小哥问还有没有一个人的位置,小哥刚说完你得等等,要等多少时间也不好说,就有一桌人起身准备走了。鉴于自己的好运气,把想吃的都点了一遍,好胃口吓坏了小哥,其实我只是不想错过。

Chokladkoppen甜品店

Chokladkoppen甜品店

在我看来,森林浆果是非常北欧的,于是树莓派是必点。全世界都在吃巧克力蛋糕,但是瑞典的kladdkaka的特色在于哪里,你只要尝一口就能明白,不是简单地归在巧克力蛋糕或者布朗尼的分类下就可以的。最后一碗热巧克力下肚,感觉就是自己可以和这个世界和解了。

树莓派

树莓派

瑞典巧克力蛋糕kladdkaka

瑞典巧克力蛋糕kladdkaka

这里有个彩蛋,真的不要小看瑞典的冬天,心满意足离开Chokladkoppen,出门就和冷风还有雪花狭路相逢,差点就想再买一杯热巧克力捧手上,好让自己重获与这个世界抗争的勇气。

Fabríque – 咖啡与麦芽的香气

不知道有没有人跟我一样,不管在斯京几天,不管行程如何,每天都要往老城跑,只是因为怎么都看不够。被Fabríque吸引的原因超简单,就座区的落地窗旁,有个奶爸带着娃在安安静静地吃肉桂卷,以及Fabríque的窗贴是一个卡通形象的厨子在揉面团,并且店里摆着好多法棍与酸酵头面包。重要的事情再说一次好了,北欧人做酸酵头面包真的很有一套。然而一个人旅行的弊处就在于根本没可能吃完一整个酸酵头面包,好在Fabríque把面包用在了三明治的制作上,充满麦芽香的面包遇上芝麻菜、三文鱼、火腿和山羊奶酪,配比虽然并不复杂,却是名副其实的盛大。吃完火腿三明治,又打包一个三文鱼,斯京到哥德堡的火车四小时,不用担心饿肚子了。

斯京老城的Fabríque咖啡馆

斯京老城的Fabríque咖啡馆

火腿三明治

火腿三明治

 

Vete-Katten – 老字号的错过与发现

把Vete-Katten放进行程是为了咬一口地道的Semlor,它究竟有何重要?忏悔星期二(Fettisdagen)是一个根本找不到时间规律、每年只能老老实实上网查日子的节日,在这一天,瑞典人都要吃这个夹着杏仁糊和鲜奶油的豆蔻面包。哦,还有,瑞典曾经有个国王,因为吃了太多Semlor……

心心念念的Semlor 图片:Lola Akinmade Åkerström/imagebank.sweden.se

心心念念的Semlor
图片:Lola Akinmade Åkerström/imagebank.sweden.se

一早跑到Vete-Katten,店员还在忙着把蛋糕面包放进陈列柜的时候,店里已经有了不少游客问为什么没有看到Semlor,店员小哥倒也直白:我们星期天没有Semlor,明天才有。然后,大部分游客就走了。虽然尝不到心心念念的Semlor,也没办法知道自己在家做的Semlor的味道离标准有多少差距,但是Vete-Katten还是有其他诱人之处的:新鲜出炉的肉桂卷飘着香气,油光锃亮的样子看着就很好吃,冷柜里的蛋糕从造型到口味都不输法式甜品的。错过了Semlor还要错过这些美味,真的不可惜吗?

肉桂卷

肉桂卷

小贴士:今年的忏悔星期二是2月9日,如果你在斯京,请记得去Vete-Katten。

哥德堡:一座老城的新与旧

刚出哥德堡火车站的时候,我陷入了隐约的迷失感。作为一个有着令人堪忧的方向感的人,一个人旅行,是要勇气和动力的,西海岸的新鲜食材推着我来到了哥德堡,一个新旧融合的城市,像一杯混合型威士忌,入口辛辣,回味绵长。

Heaven 23 – 在这里坐拥整个哥德堡

拖着行李箱到酒店差不多刚到饭点,实在没有精力出门觅食了,这时候酒店选在了Gothia Towers的优势就出来了。一楼大堂有两家餐厅,一个叫作twenty-four,我想你已经猜到了它的意思——24小时营业不打烊,这个对欧洲人来说有点不容易;另一个唤作West Coast,非常点题哥德堡的特色,往高处走还有25楼的Upper Dinning House,可惜圣诞新年假期不营业。最后选在了Heaven 23,毕竟,Gothia Towers的对面就是里瑟本公园,冬天虽然不开放,但是看着明亮的灯光,在脑海中描绘热闹的景象,也是可以的呀。

Heaven 23所展示的是哥德堡摩登的一面。服务生把我领到正对开放式厨房的区域入座,身后则是哥德堡的夜景,瑞典美食美景还有颜值超高的厨师团队。餐单并不复杂,主菜选了煎鳕鱼配红酒烩牛脸肉和蘑菇,肉质的Q弹就像是宣示西海岸的优势一般。但是能让我惦念上很久的大概是哥德堡的蘑菇,吸饱了食材的鲜度,咀嚼出的汁水像是在口腔中绽放开的烟花,配上一口好酒,心中的感觉大约是:其他什么事情都不重要了。

餐前面包

餐前面包

煎鳕鱼配红酒烩牛脸肉和蘑菇

煎鳕鱼配红酒烩牛脸肉和蘑菇

甜点

甜点

本来就是自己入住酒店的餐厅,而Heaven 23还兼具酒吧功能。我有恃无恐地多喝了两杯,主要原因还是终于在酒单上发现了苦艾酒,唯一的遗憾是他们刚刚用完了最后一滴瑞典产的苦艾酒。非常维京风的酒保拿了两个瓶子过来,分别是德国产和法国产的苦艾酒。我问他有什么区别,69%和73%的酒精含量在他眼里一个温和一个猛烈,既然在瑞典,不如入乡随俗点上一杯烈酒中的烈酒。

苦艾酒

苦艾酒

 

Koka – 我想做点别人想不到的事

哥德堡有五家米其林餐厅,Koka就是其中之一。因为新年假期以及自己紧凑的行程,迫不得已做了五选一的难题,而Koka只用一碗开胃的蘑菇汤就让我相信自己选对了。Koka选择的食材充满了西海岸的味道:鲟鱼籽藏在了酸奶油下,顶上撒了一把炸透了的土豆丝,吃起来嘴里噼里啪啦的好不热闹;鲜嫩的鱿鱼伴着小洋葱与甜菜根粉,酸甜交织。继续说回令人动容的蘑菇,一碗蘑菇带子汤下肚,我问服务生,能不能和你们大厨聊个天。之后我就吃得特别慢慢悠悠,是希望自己结束用餐之后,Chef Johan已经没有先前那么忙了,和他说说话也不碍事。

餐前面包

餐前面包

Koka - 2 Koka - 3

蘑菇带子汤

蘑菇带子汤

鲟鱼籽配酸奶油

鲟鱼籽配酸奶油

小洋葱与甜菜根粉拌鱿鱼

小洋葱与甜菜根粉拌鱿鱼

Koka - 7

Koka为甜点配的两款甜酒我都很中意,可能没有人像我那么爱喝甜酒了。并且,Koka给出了此行最让我满意的甜点,没有之一:橙汁和胡萝卜泥配冻酸奶的组合,简单到让你想回家后自己动手试试看的组合,尝完却又满是对Koka的回忆。

橙汁胡萝卜泥配冻酸奶

橙汁胡萝卜泥配冻酸奶

Koka - 9

最后还是如愿和Chef Johan聊了几句,这个看着特别文静说起话来软糯腼腆的大厨对Koka的注解如下:我们尽可能选用当地的食材,西海岸有它自己的优势,但说到处理食材的方式,我们必须找到自己的特色,要和其他人都不一样,除了厨师团队本身以外,我们和食材、酒水的供应商的交流就显得格外重要了。

回来后,Chef Johan的话让我想了很久。其实不仅仅是做菜,很多事,一双探索的眼睛和会聆听的耳朵都是同样的意义深远的。

吃完这几家餐厅,我最终还是要回家的。愿望清单上的餐馆还有好几家,慢慢来,我们下次见。

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